F&B 전쟁
레스토랑 경영에서 셰프의 역할은 F&B 전략에 따라서 성공적인 요식업 경영을 위한 핵심 요소이다. 셰프의 중요성과 기업형 F&B 전략 셰프는 레스토랑의 중심이지만 셰프의 몸값이 높고 퍼포먼스가 낮다면 문제가 된다. 최근 성수동과 같은 지역에서는 잘하는 셰프들이 많으며, 이들은 팀을 이루어 다양한 프로젝트를 진행한다. 이들은 자신의 이름을 내세우기보다는 셰프의 이름을 걸고 콜라보를 진행하는 경우가 많다. 하지만 이러한 소규모 말고 기업형 F&B는 개인형과는 다른 전략을 요구한다. 개인 셰프를 기업에 배치하는 것은 좋은 아이디어가 아닐 수 있다. 셰프의 이름을 사용하고 레시피를 활용하는 정도로 컨설턴트를 고용하는 것이 바람직하다. 기업의 경우 한 사람의 의존도가 높아지면 본질을 흐릴 수 있기 때문에 조직적이..
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2024. 7. 30. 13:00
